相信很多人看到這樣一張表格時一定是滿腦子問號，這是什么鬼？有pH，難道是份化學實驗單？并不是！這份看起來高大上的表格實際上是SCAA——美國特種咖啡協會制定的沖煮咖啡咖啡水質標準！
咖啡因為其香醇濃厚的獨特口感以及提神醒腦的作用，成為許多上班族的飲品，而制作咖啡中（濃縮或滴濾式）水分占了“咖啡”的94%-98%。所以咖啡的好壞其實和水質的好壞起著很重要的關系。
那么現在小編為您詳細解釋這些標準：
1、Odor 氣味：
無味，這個標準相信大家都能理解，如果水中有明顯的氣味可能由于硫酸鹽，細菌或其他微生物，氯或酚化合物所引起。
2、Color顏色：
無色，這個標準大家也一定可以理解。
3、Total Chlorine 氯含量：
0mg/L 氯是市政府系統用來常去除生物污染（微生物）的消毒劑，WHO的報告對氯在水里的標準為：低于0.2-1mg/L 。SCAA的標準里對氯的要求是必須去除，因為它有巨大的潛在影響風味的可能。
4、TDS（溶解性總固體）：
在75-250mg/L，最好是在150。TDS是制作咖啡的水的關鍵。環保局對TDS的要求為小于500mg/L的水為非強制的二級飲用水。高TDS通常是比較硬的水。
5、Calcium Hardness 鈣硬度：
17-85mg/L，最佳是在51-68mg/L。鈣硬度是所有鈣離子在水里的總稱，包括了最基本的鈣和鎂離子，還有鐵和錳離子。雖然鈣硬度對健康無害，但有一部分的不可溶的礦物質會讓水的口感變得獨特和令人愉悅的。但是太多的則會造成對咖啡設備有損害。
6、Total alkalinity 總堿度：
40mg/L，這是測量陰離子在水里的含量，堿化合物（蘇打）會去除氫離子，并且降低水的酸度。太高的堿度會影響咖啡的萃取和風味。
7、PH值：
6.5-7.5。最佳是7。如果有太多的氫離子則PH值會降低，意思就是會有更多的酸。如果誰里的氫氧根太多則會導致咖啡的風味更苦。通常情況下，PH值高的通常會帶來更“薄”的風味。
8、Sodium 鈉離子：
低于30mg/L。最好是10mg/L。WHO的報告指出大部分的水中納的含量少于20mg/L。但是有一些國家的含量會超過250mg/L。有一些水質軟化劑中也有包含了鈉離子，鹽會影響甜味和酸味，所以應該避免用含納的水來沖煮咖啡。
事實上，但我們看完所有標準之后，會得出這樣幾個結論。
也許純凈水不一定適合沖煮咖啡，但不純凈的水一定不適合沖煮咖啡。
事實上適合沖煮咖啡的水都要經過軟化處理。
好直飲水機出的水可以滿足上述大部分條件，有條件的同志們可以嘗試~！